大家好 ，黑白今天小编来为大家解答黑白豆腐的豆腐的家常做法这个问题 ，黑白豆腐汤的常做常家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！法黑腐汤法
本文目录
1.
60克黑豆沉泡一夜 ，白豆加1000ml水用破壁机打汁
2.
1060克黑豆浆加5个鸡蛋拌匀混上锅蒸20分钟
3.
将1200克黑豆腐切块
4.
锅中倒30ml油 ，黑白炸至两面金黄
5.
碗中放入小米辣2个 、豆腐的老抽1勺 、常做常生抽2勺 ，法黑腐汤法黄椒1个 、白豆青椒1个 、黑白玉米淀粉10ml搅拌均匀制成料汁
6.
将料汁倒入1200克黑豆腐碗中 ，豆腐的撒上10克葱花即可
原料
鸭肉(500克)
黑豆腐(1块)
生姜适量
大蒜适量
大料适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
步骤
1
把买回来的常做常鸭肉洗净斩成小块 ，水豆腐打成四方形的法黑腐汤法小块 。
2
生姜洗净切成丝 ，白豆蒜子也切成丝，八角桂皮用清水洗净备用。
3
锅热后放入鸭肉 ，用大火煸炒出油后 。
4
下姜 、蒜 、干辣椒 、八角桂皮，还放少许的豆瓣酱及盐 、酱油再一起翻炒片刻。
5
锅内倒入清水，放入黑豆腐 ，中火烧十分钟后撒些葱花出锅 。
用料
石膏豆腐一块（2斤）
辣椒粉2份
椒盐1份
盐酌情放
浓香型高度白酒1勺
茶油或麻油100毫升
霉豆腐的做法步骤
步骤1
准备好所有原料（最好用石膏豆腐 ，比较硬，霉起来有型） ，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的 ，而且易长绿毛与黑斑 ，霉坏掉 。）
步骤2
把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里 ，块块之间隔些空隙
步骤3
找个比菜篓子大一点的托盘 ，上面竖两根筷子架高菜篓子 ，便于盛豆腐霉制过程中出的水
步骤4
找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温 。放置在屋中的某个角落，静等其长霉
步骤5
第一天 ：白色豆腐表面部局出现了黄斑点 ，是霉菌开始活动了
步骤6
第二天 ：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深
步骤7
第三天 ：豆腐体表开始向外渗黄色汁水 ，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水 ，黄汁水分泌得越多越稠 ，霉豆腐才鲜美 ，才算霉成功了 。（市场上的霉豆腐为了提高产量 ，一般只会让它霉到这个程度 ，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃 ！）
步骤8
直到第十天：豆腐完全变成了黄红色 ，浓稠的黄汁包裹着豆腐 ，豆腐看上去也比较温软 ，并且散发出一种特殊的霉豆香气 。此时可以用根筷子擢擢 ，试探下豆腐中心是否软绵又紧实 ，若是 ，即可停止发霉 ，以免继续霉下去 ，豆腐会腐烂不成型 。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软 ，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短 。）
步骤9
豆腐发霉有的是出黄汁 ，有的是长白毛 ，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳 。这两种都是正常的出霉，不要紧张 。如果是长绿毛 ，出恶臭 ，豆腐表面大面积地长出黑斑点 ，那么豆腐就是变质霉坏了 ，不能吃
步骤10
把辣椒粉和椒盐按比例混和好 ，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香 、小茴香粉等）
步骤11
准备一个装霉豆腐的可密封器皿 ，传统方法里用瓦罐 ，我们可以用带盖玻璃瓶来装 。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下） ，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧 ，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀 ，挨得太紧，不利味道渗透 ，而且不易夹取霉豆腐。）
步骤12
摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油 ，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧 ，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油 ，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里 ，那又是一种怎样的味道 ，再次发挥你味蕾的想像吧 ！）
步骤13
淋入白酒 ，盖上密封盖 ，在常温下放置3-5天 ，使其继续发发酵入入味 ，最后放进冰箱冷藏 。这样做出的霉豆腐一年都不会坏 。（最好用浓香型的高度白酒 ，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）
好了 ，关于黑白豆腐的家常做法和黑白豆腐汤的家常做法的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
(责任编辑：悦刻正品云仓)